張掖飲食品種多樣，無(wú)論面食、肉食、菜肴、飲品，都有著多種樣式和制作方法。僅面食就有幾十種，其中搓魚(yú)子最具特色，是張掖人的風(fēng)味食品。搓魚(yú)子，用鹽水和面揉至軟硬適度，反復(fù)揣揉，至不沾手、不沾案板、掰開(kāi)不見(jiàn)蜂窩為宜。然后攤搟成面張，切成筷子粗細(xì)的面條，然后一手拿面條，一手配合將面一點(diǎn)一點(diǎn)搓成兩頭略尖、中間稍鼓的魚(yú)苗狀。入沸水煮熟撈出，拌以炸醬或色、鮮、味俱佳的熱菜、涼菜、紅油、辣子、醋即可食用。張掖搓魚(yú)子可根據(jù)個(gè)人的喜好，做成炒搓魚(yú)、湯搓魚(yú)、干拌搓魚(yú)。也可根據(jù)個(gè)人口味的不同，做成白面搓魚(yú)、青稞面搓魚(yú)和蕎面搓魚(yú)。上好地道的搓魚(yú)子，必須具備三點(diǎn)：面要筋道柔滑，大小、長(zhǎng)短均勻，形狀酷似魚(yú)苗；菜要五彩均備，力求多樣。五彩即紅色的肉丁或胡蘿卜丁、白色的蔥段、綠色的菜葉、黃色的雞蛋花、黑色的木耳；味要調(diào)料齊全，香飄四溢，催人食欲。