材料：牛肉、高筋面粉

制作流程：

1、選面 一般要選擇新鮮的高筋面粉。 　　

2、和面 和面是拉面制作的基礎(chǔ)，和好的面團(tuán)溫度始終保持在30℃。 　　

3、醒面 醒面即將和好的面團(tuán)放置一段時(shí)間（一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些）。 　　

4、溜條 先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后，將面團(tuán)放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。 　　

5、拉面 搟成面餅，然后切成一條一條的長條將溜好的面條放在案板上，撒上清油（以防止面條粘連），然后隨食客的愛好，拉出大小粗細(xì)不同的面條。 　　

6、煮湯 最好用一個(gè)小布袋，把調(diào)料包起來，這樣鍋底不剩料。包起來的調(diào)料有，草果，桂皮（少），花椒，超市有的賣 ，和生肉一起煮。我用的是國內(nèi)的那種現(xiàn)成的已經(jīng)用小袋包好的鹵料 。之后除去血沫，一定要除得很干凈，不能換湯，要保留原湯。然后放白胡椒，很多，像平時(shí)燉肉放鹽一樣，很多，很多。鹽是在最后放。 　　7、出鍋 先撈面，再攪湯！最好碗大一些，能讓面飄在湯里。撒上香菜，在潑上有辣椒，最好辣椒油多一些?！?       

       蘭州拉面，一般都是小面館，地方不大，幾張桌子，經(jīng)常是夫妻店，老公揉面拉面，老婆端盤收錢。投資不大，賺錢不多，客人圖的是實(shí)惠，老板發(fā)點(diǎn)辛苦財(cái)。這幾年，有些有眼光的人也開始做連鎖，馬蘭拉面的名氣很大，里面的環(huán)境也好，衛(wèi)生也不錯(cuò)，這是個(gè)趨勢。 總結(jié)一下，蘭州拉面，在蘭州有絕對(duì)的號(hào)召力，是面食中當(dāng)之無愧的王者。而在其他地方，拉面最多能占當(dāng)?shù)孛媸车陌氡诮?。陜西是炒面、油潑面、臊子面?dāng)家；山西是刀削面為主，各路小面諸侯割據(jù)，各領(lǐng)風(fēng)騷；四川是擔(dān)擔(dān)面、燃面等稱雄；安徽是青菜面、拆骨面、小刀面的天下；河南有鄭州羊肉燴面，上海有排骨面、陽春面。但總的來說，蘭州拉面在各地的面食中都有它的一席之地，流傳范圍之廣，絕對(duì)當(dāng)?shù)闷稹疤煜碌谝幻妗边@個(gè)名頭。